🌱 Grüner Tee – 60–80 °C
Grüner Tee ist empfindlich. Zu heißes Wasser extrahiert Bitterstoffe, die den Geschmack scharf und unangenehm machen.
Empfohlene Temperatur:
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Japanische Sorten (Sencha, Gyokuro): 60–70 °C
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Chinesische Sorten (Long Jing, Mao Feng): 70–80 °C
Warum?
Die Blätter sind nur leicht oxidiert und verbrennen geschmacklich bei Hitze über 80 °C.
🌿 Weißer Tee – 70–80 °C
Weißer Tee ist noch zarter als grüner Tee, aber hitzeverträglicher als man denkt.
Empfohlene Temperatur:
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70–80 °C
Hinweis:
Längere Ziehzeiten sind normal (3–5 Minuten), da die Blätter weniger verarbeitet sind.
🍂 Oolong Tee – 80–90 °C
Oolong liegt zwischen grünem und schwarzem Tee. Die Teiloxidation erlaubt höhere Temperaturen.
Empfohlene Temperatur:
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Leichte Oolongs (grün): 80–85 °C
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Dunkle Oolongs (stark oxidiert): 85–90 °C
☕ Schwarzer Tee – 95–100 °C
Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert und braucht hohe Hitze, damit sich die komplexen Aromen entfalten.
Empfohlene Temperatur:
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95–100 °C
Ausnahmen:
Feinere Darjeeling-First-Flush-Sorten profitieren von 85–90 °C, um Bitterkeit zu vermeiden.
🪵 Pu-Erh & postfermentierte Tees – 95–100 °C
Diese Tees sind robust und benötigen fast kochendes Wasser.
Empfohlene Temperatur:
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95–100 °C
Warum?
Die mikrobiellen Reifungsprozesse lösen sich am besten bei hoher Hitze.
🌸 Kräuter- & Früchtetees – 100 °C
Diese Tees sind keine klassischen Tees, sondern Aufgüsse. Viele Kräuter benötigen hohe Temperaturen für Geschmack und hygienische Sicherheit.
Empfohlene Temperatur:
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100 °C
Beispiele:
Hibiskus, Pfefferminze, Kamille, Rooibos.
🍵 Matcha – 70–80 °C
Matcha ist pulverisierter grüner Tee. Zu heißes Wasser lässt ihn bitter werden.
Empfohlene Temperatur:
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70–80 °C
Praktische Tipps für Endkunden
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Wasser abkühlen lassen: Wenn kein Thermometer zur Hand ist, einfach 1 Minute warten → ca. –10 °C.
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Weiches Wasser bevorzugen: Geschmack und Klarheit werden deutlich besser.
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Tasse vorwärmen: Besonders bei hochwertigen Teetassen verbessert dies das Erlebnis.